顧客進(jìn)入餐廳后的行進(jìn)方向應(yīng)設(shè)計(jì)成直線向前的方式，以讓顧客可以直接順暢地走到座位上。如果行進(jìn)路線過于曲折繞道，會(huì)令顧客產(chǎn)生不便感，而且也容易造成動(dòng)線混亂、人流混亂的感覺。同時(shí)，通道時(shí)刻保持通暢，簡(jiǎn)單易懂。服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)（最長(zhǎng)不超過40m），盡量避免穿越其他用餐空間。

總之，餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全，盡可能方便客人。避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)遵循先滿足客人的原則。

2、物品動(dòng)線

餐廳物品及食物原料的進(jìn)出口及動(dòng)線應(yīng)與服務(wù)人員動(dòng)線及顧客動(dòng)線完全區(qū)隔開來，以免影響服務(wù)人員的工作或打擾顧客的用餐。最好是另辟專用進(jìn)口及動(dòng)線，并以鄰近廚房及儲(chǔ)存設(shè)備為主要設(shè)計(jì)參考標(biāo)準(zhǔn)，這樣一來，不但能節(jié)省人力，物力，還可以在最短的時(shí)間內(nèi)將物品和食物原料做最適當(dāng)?shù)奶幚怼?br />

3、服務(wù)人員動(dòng)線

服務(wù)人員的主要工作是將食物端送給顧客。為求最佳的工作效率，餐廳服務(wù)區(qū)的動(dòng)線也應(yīng)該采取直線設(shè)計(jì)且盡量避免曲折前進(jìn)，同時(shí)還要避開顧客的動(dòng)線及進(jìn)出路線，以免與顧客發(fā)生碰撞。尤其是服務(wù)員上菜的路線，更應(yīng)該有明顯的區(qū)隔，以免因?yàn)榕鲎捕嗤氲捕斐蓚Α７?wù)人員動(dòng)線講究高效率，否則同一方向通道的動(dòng)線不能太集中，應(yīng)去除不必要的阻隔和曲折。

服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)還需要考慮各個(gè)功能點(diǎn)，包括工作臺(tái)、出菜口、洗碗間、收銀臺(tái)是否合理，應(yīng)從功能區(qū)域中找到員工最佳的待命位置。這些最佳位置點(diǎn)需要滿足員工最少的行走步數(shù)，完成對(duì)顧客的服務(wù)。還可以通過設(shè)置區(qū)域性的服務(wù)臺(tái)，進(jìn)行餐具存放或茶水?dāng)[放，有助于員工縮短行走路線。